冷冻干燥是将食品或生物材料先进行低温固化，然后运用抽真空的方法使冻结的水分以升华的形式从材料中抽出，使材料达到干燥的目的，所以又称“低温真空干燥”，或简称。冻干
冻干技术的特点是材料可以在常温下长期保存，而用冻干的方法除去水分要比一般干燥法能更好地保证材料的质量。
预冷可用于冰（固态二氧化碳）和乙醚混合，最低达～72℃．用液氮或其蒸气，最低达～196℃，用单级、双级、复叠式制冷循环，温度达-40℃和-60～-80℃。
冷冻干燥技术还可用于工业上制备超细微粒。其基本程序是先将材196成均匀的溶液，然后用喷雾的方法，将溶液以雾状颗粒喷入～l96℃的液氮，使颗粒快速固化，再用真空泵将物料干燥。冻冷法可制成纳米级的超细微粒。